下面是小编为大家整理的应知应会考试题卷A,供大家参考。
应知应会考试卷 A 2004 年 4 月
姓名 ：
1、 如果在饭店客用 区域发现遗留物品怎样处理？
2、 接待客人的第一要素是什么 ？
3、 一年四季我店进行哪些东西方节日 的促销活动？
4、 饭店内 部发行了 两种优惠卡， 请讲出 哪两种以及它 们的 相同 点和
区别？
5、 请说出 西式用 餐程序？
6、 请说出 西式早餐套餐的种类？
7、 作为服务员 应基本做到哪“ 三轻” ？
8、 饭店传真号码？
9、 清真菜和素菜有哪些区别？
10、 请说出 接电话的正确 方法。
11、 在公共区域走道遇见客人应注意什么 ？
12、 请说出 金陵十大敬语。
13、 请说出 男 员 工的仪表要求。
14、 当发现某处起火时， 你应该采取什么 措施？
15、 当你发现某房间门 下面有烟冒 出 时， 应如何处理？
16、 在零点餐厅一般要上两道毛巾 ， 请问 第一道毛巾 何时撤， 第二
道毛巾 何时上？
17、 请问 点单结束后的第一件事是什么 ？
18、 客人凭房卡签单结帐， 请问 服务员 应做些什么 ？
19、 请问 如何点海鲜？
20、 目 前饭店提供鲜榨果汁， 请问 它 的价格。
21、 当客人的口 布、 筷子掉地怎么 办？
22、 请问 中 国 有哪八大菜系？
23、 地羊、 瑶柱、 元菜分别指什么 ？
24、 请问 世界的三大饮料是什么 ？
25、 餐厅服务员 需要具备许多种服务技能， 请问 最基本的有哪六种？
26、 入住倒班宿舍， 请问 应注意什么 ？
27、“ 四有” 新人是指哪“ 四有” ？
28、“ 五讲四美” 中 的“ 五讲” 是指什么 ？
29、 在更衣室应注意哪些？
应知应会考试卷 B 2004 年 4 月
姓名 ：
1、
住店客人需要订车随时与 何处联系？
2、 请说出 我店可以提供的会议服务种类？
3、 哪些信用 卡可以在饭店使用 ？
4、 世界旅游日 是哪一天？ 为什么 定为这一天？
5、 威士属于哪一种类型的酒？ 请说出 它 的 五大产地。
6、 西餐必须具备的基本餐具是哪些？ 左、 右手的基本分工如何？
7、 哪里可为团队、 零星散客提供叫 醒服务？
8、 请说出 饭店上、 下午结帐时间并说明 收费情况？
9、 请说出 中 国 名 酒名 称及产地？
10、 什么 是鸡尾酒？
11、 我店的服务宗旨 及准则。
12、 请说出 女员 工的仪表要求。
13、 解除劳动合同应该提前多少天， 以什么 样形 式通知对方？
14、 在用 电话报警时， 应讲清火场的哪些情况？
15、 何为四级管理编制？
16、 请问 写 订单要注意哪 几点？
17、 客人用 支票结帐， 服务员 要做些什么 ？
18、 请问 上铁板时应注意什么 ?
19、 遇菜肴售缺， 如何处理？
20、 客人用 完餐后， 服务员 应做些什么 ？
21、 有些客人对菜肴有特殊要求， 请问 此时服务员 应怎么 做？
22、 请问 清真菜忌用 哪几种食物， 素菜忌用 哪几种植物？
23、 白 酒共有哪五种香型？
24、 请问 世界的三大名 酒是什么 ？
25、 在餐厅服务中 ， 我们应做到什么 不离口 ， 什么 不离手？
26、 在职工食堂就餐时应注意哪些？
27、 南京的旅游宣传口 号是什么 ？
28、“ 五讲四美” 中 的“ 四美” 是指什么 ？
29、“ 五爱” 是指哪五爱？
